吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅），不如吃“一条腿”？（香菇、金针菇等）。可以说，菌类食品是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食品了。现在是野生菌最肥厚的季节，今天我教大家做的“香菇牛肉粥”，最适合患糖尿病、高血脂的中老年人，具有降糖、降脂的功效。

　　现代医学证实，香菇含有大量膳食纤维，具有一定的降糖降脂作用，还可以增加人体免疫力，阻抑体内病毒的增殖，抑制体内肿瘤的扩张。而中医书上也有记载，香菇味甘、性凉、有悦神，开胃、止泻、化痰理气之功效。它里面蛋白质的含量约占25%，比一般的食物要高。但脂肪含量却很低，其中74%～83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。

　　做 法：

　　香菇牛肉粥：用香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，调入葱、姜、精盐等调味即可食用。

　　大家需要注意的是，由于菌类生长过程中可能带有部分有害物质，所以食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再煮食。