基本特点：酸香微辣，肥而不腻，口味醇和。

    基本材料：猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。

    做法

    1、猪肘子烫毛煮八成熟；

    2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油；

    3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；

    4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；

    5、面上撒上芝麻、葱花即可。