凤爪其实就是鸡脚，因为鸡被誉为凤，所以就有了凤爪这以雅称。凤爪皮厚，含有丰富的胶原蛋白，具有美容除皱的功效。蒸凤爪是传统的广东茶点，是很多市民上酒楼饮茶时必点的小食。传统的蒸凤爪是先炸后蒸的，炸后凤爪皮会胀大，再加酱汁蒸制，皮吸收了酱汁，松软入味。

原料：

鸡爪240公克、太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄。

调料：

(1)麦芽糖1小匙、白醋120㏄。

(2)叉烧酱2大匙、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣酱1小匙。

(3)麻油1小匙、豆豉1小匙、柱候酱1大匙。

制作流程：

 (1)将鸡爪洗净，用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。

(2)煮沸1锅水，将调味料(1)加入，然后把处理好的鸡爪放入汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份。

(3)油烧至180℃，放入凤爪，炸至金黄色后捞起，沥干油份，再放入锅中，加入240㏄的水，用小火煮20分钟，然后取出冲冷水，沥干水份后备用。

(4)辣椒切成细末。将做法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀，再加入调味料(2)，最后加入辣椒末及调味料(3)拌匀，分别盛入小盘子，再放入蒸笼中蒸20分钟即可。

特点：

皮骨分离，浓香软滑。