盛行于东南亚一带的咖哩火锅，带有浓浓的咖哩和椰奶香味，甜中带辣，极具南洋风味。锅底主要由椰浆、洋葱、高汤配搭咖哩香料熬制，汤头稠厚香郁。咖哩火锅与许多食材都可搭配，牛肉、羊肉、海鲜都可以下锅。

    在中山，由台湾“中华厨房出品教授”之称的何京宝先生独创的“宝哥咖喱”是咖喱火锅的经典代表作，聚集了大批饕餮之客，其中不乏城中名人。宝哥咖喱火锅颇具东南亚咖喱特点，包括了印度式的香、越南式的柔、泰国式的辣，一式三味，变化无穷，最大的特点是夏天吃，不上火。“世上没有一种原料叫‘咖喱’，咖喱是人用心炮制出来的香料。”这是何京宝先生对咖喱精辟的阐释。